YTY: Günde 55 bin kişiye yemek üreten dev mutfak ! Yüksel Toplu Yemek (YTY) Zengin yemek çeşidi ve doyumsuz damak zevki ile dünyanın en seçkin 3 mutfağından biri olan Türk Mutfağı’ nın, Türkiye'deki en titiz temsilcilerden biri. Üstelik de bu titiz üretimi lezzet, hijyen ve sağlıktan taviz vermeden her gün tam 55 bin kişi için gerçekleştiriyor…

Bu hep böyle biline gelmiştir: Türk, Fransız ve Çin mutfakları dünyanın en ünlü ve seçkin yemek kültürüne sahip mutfakların başında gösterilir. Her birinin nasıl olup ta “yemek kültürü” konusunda böylesine derinleştiği lezzet çeşit ve sunum estetiğinde mükemmelleştiği elbette ayrı bir araştırma konusu olabilir. Fakat bir de şu gerçek var ki et yemeklerinden zeytinyağlılara, çorbalardan tatlılara, böreklerden salatalara kadar “ Türk yemek kültürünün “ bin bir çeşidini bünyesinde barındırıp, damak tadından ve hijyen şartlarından hiçbir taviz vermeden her gün 55.000 kişiye aynı standartlarda yemek üretmek “ başlı başına büyük bir çaba gerektirir. İşte 1999 yılında İstanbul Güneşli’de kurulan YTY, her gün böyle bir başarıya imza atıyor. Biz, bu hususun altını çizdikten sonra, özellikle şunu ekliyoruz; Gayet aşikar ki ; beslediğimiz kültürün köklerinde ‘Osmanlı Mutfağı’ ve Yöresel Mutfaklar var. Bu kültür mirasına “Dünya Mutfaklarından da” farklı tatlar katıyoruz muhakkak ki, ama temel farkımız, seçkin Türk Mutfağına layık olma çabamızdır.”

Yemeği hakkıyla tatbik etmek, gereken özen – lezzet – hijyen – sağlık kurallarını eksiksiz yerine getirmek ve sonrada onun servisini usulünce gerçekleştirmek… Zaten her birimiz evlerimizde bu çabanın içinde değil miyiz? İşte “tencere yemeği” farklılığında bu süreci, binlerce kişi için büyük ölçeklerde gerçekleştirirken, işin en önemli püf noktası devreye giriyor, ayrıntılar… Bir solukta söylendiğinde sanki önemsizmiş gibi duran ama bu tarz hizmet veren bir kurum için en önemli “mihenk taşı” konumunda temel nokta, yemeğin üretim sürecindeki ayrıntılar olarak ön plana çıkıyor. Çünkü bu işte malzeme seçiminden üretimin yapıldığı mekanın donanımına, yemeğin lezzet ve nefasetinden sunum tarzına, hijyen standartlarının çalışanlardan yönetim kadrosuna her aşamadaki denetimine kadar kesintisiz bir süreç yaşanıyor.

Sözü edilen bu ayrıntılara birkaç örnek vermemiz gerekirse, yemekler hijyenik mimari alt yapıda yani bakteri üremesine imkan tanımayan temiz ve sağlıklı ortamlarda yapılıyor. Zaten YTY ‘de bu konudaki ciddiyetini de ISO, TSE 9001 – 2000 ve HACCP kalite belgeleriyle tescillemiş fakat firma bununla da yetinmemiş ve herhangi bir olumsuzluğa karşı müşterilerini zehirlenmeye ve hizmet verdiği kurumların mekanlarını da yangın felaketine karşı sigorta kapsamı altına almayı prensip haline getirmiştir. Kullanılan hammaddeler ise piyasanın tanınmış firmalarında temin ediliyor ve ISO 9001, 9002, HACCP, TSE belgeli ürünler olması şart koşuluyor. Ayrıca YTY sözleşmeli ilaçlama firması ile hizmet verdiği tüm müşterilerinin mutfaklarında düzenli olarak ilaçlama çalışması yaptırıyor. Temizlik konusunda her ay Nilco Endüstri Mühendisleri ile YTY bir araya gelerek hem görsel hem de bilgisayar ortamında eğitim veriliyor. Yanı sıra 3 ayda bir personelin portör muayeneleri, her 6 ayda bir akciğer grafiği ve yıllık genel muayeneleri düzenli bir şekilde takip ediliyor ve fabrikada görevli bir doktor sürekli bulunduruluyor.

Bu ayrıntıların oluşturduğu bütün için şöyle bir tablo çiziyoruz. Tat, yemekte aranan ve “olmazsa olmaz” diye baktığımız öncelikler arasında yer almıştır. Her zaman tek başına değildir, bu keyifte onu destekleyen ve gücünü yücelten diğer duyuruları da anmak gerekir. Örneğin koku iştahı kamçılar, görmek ise sunum dahil tüm incelikleri yakalar ve küçük bir dokunuş “eline sağlık” duygusunu derinleştirir. Ses de geri kalmaz, sevdiklerimizle paylaştığımız bu süreci pekiştirir. YTY Avrupa ve Anadolu yakaları olmak üzere, her ne kadar İstanbul merkezli bir kuruluş olsa da üretimini Türkiye’nin bir çok bölgesinde yaygınlaştırmayı ihmal etmemiş, Bursa, Ankara, Antalya, Kocaeli, Diyarbakır ve Karabük’te hastanelere, fabrikalara, okullara ve çeşitli kurumlara toplu yemek üreten YTY, yerel damak tatlarına ve farklı kültürlere göre yemek üretimi yapmanın önemini kavramıştır…

YTY’nin firmalara 2 çeşit hizmet verdiğini vurguluyoruz. Birincisi kendi merkez mutfaklarında hazırladıkları yemekleri müşteri ortamına ulaştırıp YTY ekibince sundukları “taşıma hizmet” , ikincisi ise demirbaş malzemelerinden kadroya kadar belirlenen ihtiyaçlar doğrultusunda ideal mutfağı müşteri ortamında kurdukları “yerinde hizmet”. Bu hizmet çeşidinde de merkez mutfaklardan tedarik edilen hammaddeler ile üretilen yemekler yine YTY ekibince sunuluyor.

Son söz olarak YTY ’nin hizmet felsefesini de şöyle özetliyoruz ; hangi iş alanı olursa olsun ayrıntılar elzemdir ama insan sağlığı ve damak tadını ilgilendiren yemek yapımı olunca ayrıntılar işin tamda kendisidir. Zira Dünya Mutfaklarının Sultanı olarak ayrıntılardan asla taviz vermemeyi gerektirir. YTY olarak şuna inanıyoruz ; ayrıntılar yemek üretiminin can damarıdır. Ayrıntılara önem vermeyen kendini kandırır…